1. 精釀啤酒甲醛
謝邀!
1.正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的,不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛,自釀的酒里也不含甲醛。
2.而題主所說的酒中含甲醛問題,則在啤酒中出現(xiàn)過,不是釀造過程產(chǎn)生的,是人為添加的,用來消除沉淀,增加穩(wěn)定性。故此,《GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。
3.而酒里通常含有微量的甲醇,而酒里甲醇主要來自于果膠,其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的,沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此,《GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L(糧谷類)、2.0g/L(其它原料)。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別,主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測技術(shù)的限制,甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是,自釀由于量小更容易控制,如果技術(shù)和檢測能跟的上的話,則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。
4.對于自釀果酒,往往容易產(chǎn)生甲醇過量,而甲醇對眼睛有很大的損傷,因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題,請立即到醫(yī)院處理。
5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀,不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位,建議最好不要飲用,尤其是自釀的水果類蒸餾酒,嚴正不建議飲用再次謝邀,希望有所幫助!
2. 自釀啤酒甲醛
不會。
釀酒主要是制曲——發(fā)酵——蒸餾——取酒這幾個工序,釀酒不可避免的會殘留甲醇和甲醛,一般小酒坊都是采取掐頭去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法,這樣可以減少白酒中甲醇和甲醛。
因為農(nóng)村釀酒基本采用的都是帶有稻糠和麥麩皮的糧食,這些糧食在發(fā)酵過程中不可避免的會有甲醛和甲醇,因此以前老人喝酒都會溫酒和燙酒,因為甲醛和甲醇在達到65°的時候就會揮發(fā),這樣喝起來就會放心。
3. 精釀啤酒甲醛含量
工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!
4. 精釀啤酒甲醛含量高嗎
工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!
5. 精釀啤酒甲醛高嗎
謠言止于智者,大家在對待網(wǎng)絡(luò)新聞的時候一定要理性,不要盲目跟風(fēng)。
而且食品級甲醛和家裝的甲醛是不同的概念。甲醛是生物細胞代謝的中間產(chǎn)物,很多植物中甚至含有天然甲醛,比如魷魚、帶魚等,當(dāng)然這些食物中的天然甲醛含量都是極少的。因為一般啤酒制作共分制麥、糖化、發(fā)酵、過濾和灌裝五個步驟,壓根沒有所謂防腐概念,
6. 甲醛 啤酒
啤酒不含碘。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜律君說,就產(chǎn)量比例來看,95%的國產(chǎn)啤酒都加了甲醛,而甲醛被國際癌癥研究機構(gòu)確定為可疑致癌物,中國大多數(shù)消費者對此卻不知情。(7月8日《東方網(wǎng)》)
我國《食品安全法》明確規(guī)定,甲醛不能作為食品添加劑使用。國內(nèi)啤酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準規(guī)定,每升啤酒里可含0.2毫克甲醛,但目前國內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達到了1.2毫克。
中國人喝了幾十年啤酒,沒想到這可愛的杯中之物也含致癌物;沒想不到啤酒甲醛超標(biāo)現(xiàn)象這么普遍,國內(nèi)95%的啤酒都是甲醛啤酒;沒想到當(dāng)2003年3月深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛,并聲稱自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)時,竟引得業(yè)內(nèi)罵聲一片;沒想到事隔兩年多,此事才被媒體曝光;沒想到中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會對此一直裝聾作啞;沒想到國家食品藥品監(jiān)督管理局等管理部門又一次“失察”;沒想到?jīng)]想到的事情多到不可思議。
不知道是中國人體質(zhì)好,還是抗藥性強,在國外一些發(fā)達國家早就吃不得的東西,在中國總是大行其道。而國家工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢、食品藥品等監(jiān)督管理部門,對此反應(yīng)總是慢半拍,不管是面粉中的溴酸鉀,還是雀巢奶粉碘含量超標(biāo)等事件,都是不推不動,反應(yīng)遲緩。
這次啤酒甲醛超標(biāo)事件,更暴露了一些管理部門對人民群眾健康權(quán)的漠視。早在兩年多前,此事就曾在行業(yè)內(nèi)引起較大反響,有關(guān)部門不可能不知情,但有關(guān)部門兩年多來竟然對此無動于衷,既沒有發(fā)表公告提醒大眾啤酒甲醛超標(biāo),又沒有監(jiān)督啤酒制造企業(yè)控制甲醛含量,更沒有限制甲醛超標(biāo)啤酒的生產(chǎn)和流通
7. 精釀啤酒 甲醇
茅鄉(xiāng)酒是貴州茅臺酒廠出品的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。有國酒一脈,醬香經(jīng)典之稱。在國酒茅臺系列產(chǎn)品排名第五。茅鄉(xiāng)酒是貴州茅臺酒廠出品的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。有國酒一脈,醬香經(jīng)典之稱。在國酒茅臺系列產(chǎn)品排名第五。茅鄉(xiāng)酒采用的主要原料和茅臺酒的原料完全一樣,同樣使用貴州北部特產(chǎn)的糯高梁和優(yōu)質(zhì)小麥,加赤水河水精釀而成。糯高梁的特點皮薄、蛋白含量高,生產(chǎn)出的酒甲醇含量低,對人的腦神經(jīng)傷害小,因而飲后不上頭、不頭痛、不口渴。茅鄉(xiāng)酒的生產(chǎn)工藝是采取混蒸混糟,肥泥老窯,萬年糟,是茅臺鎮(zhèn)人民的偉大創(chuàng)舉,是我國特有的傳統(tǒng)工藝。茅鄉(xiāng)酒是固態(tài)發(fā)酵酒+陳年老酒+原漿勾兌而成 。
8. 啤酒 乙醛
啤酒發(fā)酵后期注入氧氣,酵母又重新活動起來,就會再度形成乙酰乳酸,導(dǎo)致啤酒中雙乙酰含量增高。
麥汁中的氧含量高,發(fā)酵時氧的含量也就高:就會使乙醛的生成量提高,雖然乙醛本身所給予啤酒風(fēng)味的不良影響是有限的,但是乙醛和雙乙酰,硫化氫等混合后則會形成一種不良的風(fēng)味。在發(fā)酵時由于氧濃度變高,特別是由于發(fā)酵后期通氣能促進乙酰乳酸分解為雙乙酰, (乙酰乳酸轉(zhuǎn)化為雙乙酰是一種氧化脫羧反應(yīng))。氧的存在也使雙乙酰在PH比較低的時候部分分解成3一羥基丁酮的量減少。