被稱為啤酒靈魂的啤酒花，到底有什么用處?

炎炎夏日，一杯清涼的啤酒也許是驅散酷暑的不二選擇，但是你可知道，啤酒之所以能如此清爽且帶有濃郁香味，都是因為在釀酒的時候添加它――“啤酒花”。

一、啤酒花又稱為蛇麻草

很多人不知道啤酒花是什么，藍象原漿啤酒我告訴你：其實啤酒花是一種桑科草屬植物，外形很像爬墻的藤蔓，在秋季開花時會長出雄花和雌花兩種花朵，并結出球形的果穗。

中國《本草綱目》里，啤酒花被稱作蛇麻草，它具有很強的藥用價值，能治療肺結核、激發食欲等。

在釀制啤酒時，釀酒師只取其錐形果實，因為其中蘊含的油脂、單寧等成分能賦予啤酒苦味、風味與香氣。不僅如此，啤酒花還可以延長啤酒的保存期，是一種天然的防腐劑。

二、啤酒花的發展史

中世紀之前的歐洲，各國啤酒風格基本一致且都被教會勢力牢牢把持，當時啤酒的味道只能依靠一種叫做“格魯特”的原料。

由于宗教改革在北歐和西歐的巨大影響，“格魯特”成為征稅和掙錢的最好工具之一，而其他地區被設置以極高的貿易壁壘，于是中歐以德國為代表的各個小國開始想辦法不依托“格魯特”釀酒。

隨著北歐商業同盟將啤酒花的產業發展興盛，德國的修道院第一次嘗試使用啤酒花釀造啤酒，結果發現啤酒花的優點遠高于原來的“格魯特”，釀造出來的啤酒不僅口感醇厚易飲而且更香，這股風潮隨后將“格魯特”風格徹底擊垮，也讓啤酒花成為今天我們所有啤酒的基礎原料之一。

如果要追溯時間，那商業酒花的種植最早出現應該是在12-13世紀的德國北部，當地的釀酒者為低地國家提供加了酒花的啤酒，到了1390年酒花啤酒開始在荷蘭流行。

到17世紀，啤酒花的種植隨著美國的移民登入了北美洲的土地，又隨著美國的鐵路向西部遷移。但同樣的事情直到18世紀才在英國發生，啤酒花種植覆蓋了英國40個郡，并在1879年達到巔峰，至于中國引種啤酒花則是從五十年代才開始。

三、啤酒花的釀酒價值

作為啤酒最重要的釀造原料之一，啤酒花有以下四類價值：

1、形成泡沫

判斷啤酒品質的一個關鍵，就是它是否有濃密持久的泡沫。啤酒花和麥芽相結合時，兩者之間的易草酮和起泡蛋白會發生化學作用，形成了啤酒中的泡沫，優質的酒花更能使啤酒中出現細膩潔白并且掛杯持久的泡沫。

2、天然防腐

啤酒花是一種天然的防腐劑，不僅可以使啤酒增添一股清爽的芳香氣味，還可以延長啤酒的保質期。啤酒在加入啤酒花以后，將不再容易發生變質而造成啤酒浪費。

有關啤酒花防腐，還有一個有趣的故事。在殖民統治時期，英國人來到了印度，由于沒有哪個“英國紳士”有勇氣喝下那碗神秘的恒河水，所以只得通過酒精飲料暫時充當水源，但啤酒在運輸中容易變質，所以酒商在啤酒中添加大量的啤酒花來防腐，并由此形成一個新的精釀品類――IPA（印度淡色艾爾）。

3、澄清麥汁

在釀酒煮沸麥汁的時候，麥汁往往是渾濁的，在里面添加啤酒花一起進行熬煮，可以使麥汁中存在的蛋白絡合析出，從而使麥汁變得澄凈，釀造出來的啤酒也就更加的清純透亮。

4、平衡甜度

啤酒最初釀造時是添加棗椰子或者蜜糖，使其變得味道甜美，但是這樣的啤酒很容易讓人們產生膩味。

在添加啤酒花以后，酒花的味道會與麥芽汁的甜度進行綜合，從而使甜度平衡變得解渴好喝，激發人們的食欲。

作為“啤酒靈魂”的啤酒花，主要分布于北緯30°-60°之間的區域，集中于歐洲、亞洲和北美，這其中以德國、英國、美國啤酒花尤為突出。

有人相聚的地方、就有朋友酒局、有雙筷擺放的地方都離不開“暢飲開懷”。一杯好啤酒能用在分享快樂、展示真性情的地方,這才是它的正確打開方式。藍象原漿啤酒陪伴你每個暢快的“真性情”時刻。

釀酒熊精釀啤酒主要有哪些口味？

主要列舉了以下幾種口味:

? 苦味：主要來自于啤酒花，特別是美式IPA或英式苦啤，通常都會有比較明顯的苦味。? ? ? ? ?酒花味：它包括很多種類，例如草藥味、泥土味、針樹葉味、杉樹味，且帶有令人愉悅的苦味。

稻草味：它常會出現在凸顯酒花味的啤酒中，例如歐洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾爾。? ??

? 太妃糖味：這種味道來源于麥芽本身，尤其出現在德式維也納麥芽配制的維也納啤酒(Vienna)、比利時琥珀啤酒或者世濤啤酒(Stout)中。草藥味：主要源自啤酒花的味道，其中包括月見草(Oenothera biennis)、薄荷、留蘭香(Mentha spicata)等味道。? ? ? ? ? ? ? ?

? 胡椒味:常出現在比利時艾爾(Belgian Ale)中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。? ? ??

? ?酸味:特指令人愉悅的酸，皆來自于檸檬、柑橘或酵母等產生的果酸味，例如比利時拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。? ? ??

醋味:像法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、拉比克(Lambic)、法蘭德斯老棕色艾爾(Flanders Oud Bruin)、貴茲(Gueuze)這樣的比利時酸啤，常會帶有讓人記憶猶新的水果醋味。焦糖味:通常來自于焦糖麥芽(Caramel Malt)，慕尼黑麥芽(Munich Malt)或維也納麥芽(Vienna Malt)，且略苦回甘、甜味十足！

香蕉味:常出現在德國小麥啤酒中，如半發酵小麥啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麥啤(Kristall-Weizen)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等

每種精釀啤酒風格都擁有著不同的基本味道表現，有些味道來源于麥芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多樣性，還有些味道產生于啤酒發酵階段或取決于不同的釀造工藝。比如有啤酒花，苦味泡泡糖味、葡萄柚味、煙熏味、餅干味、甘草味、雪利酒味、咖啡味、紅酒味、葡萄干味、酵母味、麥芽味等等。