酸奶發(fā)酵怎么做用多長(zhǎng)時(shí)間
用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。
自酸奶詳細(xì)步驟：
1. 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出;
2. 用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒;
(第三步和第四步切記一定按照步驟來(lái))
3. 在容器里倒入少量的純牛奶(溫度43°C左右)，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?
4. 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)數(shù)銷本體內(nèi);
6. 在本體內(nèi)加入溫水;
7. 把酸奶機(jī)的上蓋蓋好;
8. 插好插頭，酸奶機(jī)開始工作;微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間(詳情寬畢吵請(qǐng)參照使用說明書);
9. 用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)慎侍時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。(用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí))
10.發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;
11.酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用;
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。
自酸奶詳細(xì)步驟：
1. 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出;
2. 用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒;
(第三步和第四步切記一定按照步驟來(lái))
3. 在容器里倒入少量的純牛奶(溫度43°C左右)，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?
4. 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)數(shù)銷本體內(nèi);
6. 在本體內(nèi)加入溫水;
7. 把酸奶機(jī)的上蓋蓋好;
8. 插好插頭，酸奶機(jī)開始工作;微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間(詳情寬畢吵請(qǐng)參照使用說明書);
9. 用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)慎侍時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。(用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長(zhǎng)不超過10小時(shí))
10.發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;
11.酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用;
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
純牛奶怎么打發(fā)
打發(fā)具體步驟如下：
1.找一個(gè)大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油；
2、用打蛋器按一個(gè)方向攪拌，攪拌過程中分三次加氏含入白糖，分2次加入純牛奶；出現(xiàn)大泡沫時(shí)，即可加入下一次白糖和純牛跡鍵奶。
3.要不停的攪拌15分鐘以上.
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打姿核巧發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發(fā)完成40分鐘內(nèi)用完，存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
拓展資料：
注意事項(xiàng)：
容器置冰水里，溫度低更容易打發(fā)；? ? ? ?
按一個(gè)方向攪拌；? ? ? ?
白糖放的越多，越好打發(fā)，但要注意不要太甜了。
一般打奶泡的方法有兩種：一種是用奶泡器手動(dòng)打。如果是冰飲，那么直接把牛奶倒進(jìn)去，抽動(dòng)拉桿，十幾下就能起泡臘悔；行局者如果是熱飲，則需要把牛奶加熱到70度左右，拉桿要多抽拉幾次，大概四五十次才能起泡。另一種方法是用蒸氣棒打。意式咖啡機(jī)上都帶有打奶泡的蒸氣棒。把蒸氣棒放入牛奶表面以下一點(diǎn)點(diǎn)的地方，再打開蒸氣的開關(guān)。當(dāng)蒸氣進(jìn)入的時(shí)候，牛奶會(huì)慢慢變熱，同時(shí)慢慢膨脹出現(xiàn)細(xì)密的奶泡。當(dāng)奶泡快充滿奶杯的時(shí)候，先關(guān)蒸氣開關(guān)，再把蒸氣棒取出。
脂肪含量多的打出來(lái)會(huì)比較細(xì)膩。
鮮奶油自己動(dòng)手做！
材料：臉盆、打蛋盆、打蛋器、奶油槍、植物性鮮奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮?dú)馄俊⑸疤恰⒛逃凸蔚丁?/p>
程序：1.臉盆先放水再放入鋼盆
2.加植物性鮮奶油
3.加糖
4.加香草片（用壓汁器壓碎）
5.開始打（用電動(dòng)打蛋器）
6.即將完成
7.完成后放入奶油袋內(nèi)
8.將鮮奶油擠在咖啡上即可
鮮奶油（1）
材料：人造鮮奶油1杯
做法：鮮奶油半解凍后，用電動(dòng)打蛋器攪打到需要的濃度即可使用．?dāng)嚧虻臅r(shí)間愈長(zhǎng)，鮮奶油打檔薯發(fā)的程度就愈硬．一般說來(lái)，涂抹蛋糕用的鮮奶油打得較軟，擠花用的打得較硬。鮮奶油攪打非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一定要用電動(dòng)打蛋器打，約5~7分鐘才夠硬。
備注：鮮奶油買回來(lái)后應(yīng)保存于冰箱冷凍室內(nèi)，使用時(shí)取出，待其解凍呈半結(jié)冰的牛奶狀即可打發(fā) 。打好的鮮奶油最好立刻使用，如果放置一段時(shí)間后再用來(lái)涂抹蛋糕，表面往往不夠光滑潔凈。鮮奶油受熱會(huì)融化，故鮮奶油蛋糕霜飾最好必須冷藏在冰箱中，要吃時(shí)再取出．
發(fā)泡奶油（2）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克
做法：軟化奶油，用電動(dòng)打蛋器攪打一下，加入糖粉拌勻打發(fā)。加入色拉油拌勻。
發(fā)泡咖啡奶油（3）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、蘭姆酒20克
做法：蘭姆酒將咖啡粉調(diào)開。倒入已打發(fā)的發(fā)泡奶油中拌勻。
發(fā)泡巧克力奶油（4）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、軟質(zhì)巧克力150克
做法：將軟與巧克力加入已打發(fā)的發(fā)泡奶油中拌勻。
直接打發(fā)就好了啊
加糖比較容易打發(fā)