一、你如何看待山東的酒文化？

且待淵明賦歸去，共將詩酒趁流年。

酒文化在中國源遠流長，與眾聚飲，獨自小酌，無酒不歡；婚喪嫁娶，踐行接風，更是無酒不成席。酒是社交的工具，更是一種特殊的文化載體。

每個地方都有自己的酒文化，而山東酒文化獨具著厚重的歷史文化氣質。

好客山東，孔孟之鄉。山東人善飲，注重酒場禮儀，更講究酒局的規矩。入座分主賓，各司其職；飲酒序長幼，敬罰有據。在酒場上，每一個山東人都是斗酒學士。

山東酒文化，是齊魯文化的組成部分，也是孔孟禮儀的延續。

我是江蘇徐州人，和山東省挨著，淺談一下個人對山東酒文化的一些見解。

一，好山好水出好酒：山東自古就是出產好酒的地方，有著悠久的制酒歷史。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”酒仙李白詩中的蘭陵美酒就產自山東，是中國古代頂級門閥蘭陵蕭氏的家釀。此外，現在的景芝酒、孔府酒等，也是馳名中外。

二，酒量同海量：山東人善飲，酒量好。《水滸傳》里的梁山好漢大碗喝酒，大快朵頤，算是山東人酒量的真實寫照。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。山東人性情豪爽，酒風亦豪爽。

三，酒后守禮：《論語》中曾提到山東人酒后：“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”。其意為：在舉行鄉飲酒禮后，要等拄拐杖的老年人走出去后，自己再出去。

今天所說的山東人淳樸熱情，其實表達的就是山東人自古以來的優良酒德。

四，嘉肴美饌：山東人的好客，不只因為酒喝的多，更多的是山東人待客的菜品豐盛。魯菜是中國八大菜系之首，春秋時期的易牙，更是中國第一個私人飯館經營者，是奠定了中式烹調技法基礎的人。得惠于此，山東人也是中國最早享用宮廷美食的人。美肴必配佳釀，古今皆是如此。

五，雅客咸集：山東酒文化最出名的就是勸酒詞了，當然不會像范偉在電影《手機》說的：“俺河南窮，好不容易買點酒，自己舍不得喝，得一杯一杯端給客人喝！”

戰國時期，齊國創建的稷下學宮是世界上第一所官辦高等學府。名仕聚集，則百家爭鳴。自然而然，山東人的勸酒功力在全國也是首屈一指了。據說中國勸酒開山人，就是山東人諸葛恪，酒量絕等，口才一流。

山東歸來不喝酒，不只因為山東人酒量好，更多的是山東酒文化的博大精深。

附：《三國志》：又一日，大宴官僚，孫權命恪把盞。巡至張昭面前，昭不飲，曰：“此非養老之禮也。”權謂恪曰：“汝能強子布飲乎？”恪領命，乃謂昭曰：“昔姜尚父年九十，秉旄仗鉞，未嘗言老。今臨陣之日，先生在后；飲酒之日，先生在前：何謂不養老也？”昭無言可答，只得強飲。權因此愛之，故命輔太子。

謝謝邀請。回答這個問題很有意思，感覺自己現在就在山東某個地方，比如梁山、比如景陽岡，或者高密那片火紅的高粱地。對于山東酒文化，我有以下幾點看法：

第一，山東酒文化是魯文化的一種彰顯或者延續。山東地大物博，人口眾多，民風粗獷彪悍，特別是山東人的性格中就有行俠仗義的味道，因而酒文化尤其自己的特色，并且傳承了幾千年。它和其他地方酒文化一樣，成為整個文化體系中的最重要的成員之一。

第二，山東酒文化是一種山野文化，俠文化。無論是四大名著中《水滸傳》里的行者武松景陽岡醉酒大虎、還是顧大嫂黑風店殺人賣肉，又比如電影《紅高粱》的九月九的酒，都無處不顯示出酒的魅力，這是無需贅言的。

第三，山東酒文化是一種民族文化的提升。古代，尤其是水滸傳里關于酒的描述，無不流露出一股濃烈的匪氣、行走江湖的俠氣和敢為人先、永不服輸的霸氣。在新的時期，山東酒文化已經逐步成為最具魅力的經濟文化和社交文化，作為孔子故里，山東人已經給這里的酒文化增添了新的內涵。他們已經把酒作為且談生意、禮尚往來的文明方式。

當然，山東酒文化在農村來說，文化底蘊還不夠濃厚，在官場上還有靠酒發力的成分。不管如何，山東的酒文化還是有很多可圈可點之處的。

二、釀酒需要哪些設備？

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。

我國古代釀酒的傳統工藝流程如下:

1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）7，等發酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

想釀酒，需要哪些設備？1、釀酒設備

釀酒設備又稱白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，一般采用煤/柴/炭/氣加熱蒸餾。傳成釀酒設備采用304食品級不銹鋼材質，可快速出酒且不焦糊鍋。

2、發酵桶

現在釀酒之人都比較講究，會選擇不銹鋼發酵桶，能讓酒醅更好地發酵。

3、催陳機

白酒催陳機在很多酒坊都發揮著重要的作用，可以讓白酒快速老熟，口感柔和度加快，刺激感減弱，特別是對新白酒和剛調好的成品白酒效果極佳。

糧食酒在發酵蒸餾過程中避免不了稻殼味，曲香味，雜味……，50度以下白酒低溫情況下渾濁，高沸點物質引起的雜醇油，絮狀物等。而這些問題經傳成催陳機處理就可以得到很好的解決。

4、儲酒罐

對于蒸酒多需要儲存的酒坊來說，儲酒罐也是必不可少的一個配套設備。

5、灌裝機

如果您準備做瓶裝酒，那白酒灌裝機是必不可少的，使用起來快速便捷。

三、考古發掘的古酒釀造作坊，真的能再現中國釀酒史嗎？

近幾年，我國考古有了很大的突破，取得了很大的成績。通過考古，基本能夠理清并再現中國釀酒史。

中國釀酒史應該追逐到大汶口文化，距今約7000年。這個在上個世紀八十年代左右，在山東諸城產出了一大口尊陶器，據考古專家介紹，這個大口尊就是釀酒和盛酒的專用器物。這個大口尊底部呈尖狀，平時埋在地下，然后密封，到了一定的時間就可以拆開飲用了。

這種簡單地釀酒技藝，一直延續到商周。

到了商周，有了釀造白酒的工藝。白酒開始出現，其工藝也是比較簡單。

到了宋代，發明了蒸餾技術與工藝制造白酒。此時，白酒真正走向了酒文化歷史舞臺。2012年，在吉林省大安市發現出土了一處古代遺址就是最結實的證據。這是遼金時期白酒釀造作坊遺址，首次出土了成套燒酒鍋具。這也是目前發現的中國最古老的白酒釀造作坊遺址，從而把中國白酒起源可信歷史追溯到遼金時期，這比目前公認的中國白酒起源時間的元代至少向前推進了200年。

到了元明清，這個時期是中國白酒發展的一個新高潮。考古工作者從江西南昌進賢縣李渡燒酒作坊遺址出土的遺存釀酒相關的設施及大量的陶器碎片研究證明：這里的釀酒歷史有了1500多年。酒釀造工藝達到了一個新的高潮。

到了民國，尤其是到了中華人民共和國，中國酒業蓬勃發展，甚至達到了頂峰，令世界刮目相看，嘖嘖稱羨。

　? ?總之，考古發掘的古酒釀造作坊，真的能再現中國釀酒史。這要感謝考古工作者，是他們使我們增長了知識，了解中國釀酒史。