首先，酒類飲料，最重要的就是酒精啊，扎啤發酵使用的是大麥芽，其發酵對扎啤口感影響很重要，還有啤酒花、水的選擇，這些釀造啤酒的四大原料對于扎啤的口感影響都很大。你可以百度北京金漢森啤酒釀造，這家公司生產釀酒設備，當然也包括扎啤機，這個網站上應該能找到你需要的資料，希望能幫到你^_^

啤酒瓶清洗中存在的問題

洗瓶劑母料

洗瓶劑母料+水+四合一增稠劑+鹽+拉絲粉+防腐劑+香精+色素=洗瓶劑

洗瓶劑母料，是成都恒豐宏業洗滌劑廠最新研發的專門針對各種瓶子洗滌的專用母料。

一、優勢與特點：

1、超強的自動乳化效果，能自動將瓶子內細紋、縫隙、彎管等工具不能刷洗的隱蔽地方附著的油污和長年積垢全都乳化脫離，快速洗凈。

2、超強的清洗效果，能快速將各種油污油垢，污漬、雜質、殘留物快速清洗。

3、很好的殺菌效果，濃度高時能殺滅瓶子上的細菌和病毒，讓瓶子更安全潔凈。

4、能快速漂洗干凈，泡沫少，能讓瓶子快速漂洗干凈。節約用水。

5、中性洗滌，不傷手。

6、不含溶劑和有毒元素，安全又放心。

7、洗瓶劑母料為液體狀。

二、生產洗瓶劑實用配比參考：

1、生產0.2元一斤配方：每百斤用量：洗瓶劑母料1.5公斤+水+四合一增稠劑+鹽+色素1克+防腐劑10克+香精5克+拉絲粉15克。

2、生產0.3元一斤配方：每百斤用量：洗瓶劑母料2.2公斤+水+四合一增稠劑+鹽+色素1克+防腐劑10克+香精5克+拉絲粉15克。

3、生產0.4元一斤配方：每百斤用量：洗瓶劑母料3公斤+水+四合一增稠劑+鹽+色素1克+防腐劑10克+香精5克+拉絲粉15克。

4、生產0.5元一斤配方：每百斤用量：洗瓶劑母料4公斤+水+四合一增稠劑+鹽+色素1克+防腐劑10克+香精5克+拉絲粉15克。

5、生產0.6元一斤的配方：每百斤用量：洗瓶劑母料5公斤+水+四合一增稠劑+鹽+色素1克+防腐劑10克+香精5克+拉絲粉15克。

6、其他價位的配方比例自己計算，配方比例調整原則：先定四合一增稠劑、色素、防腐劑、香精、拉絲粉的成本，最后定洗瓶劑母料的用量。

7、每百斤用量：洗瓶劑母料+水

8、如何保質：保質要結合你需要的保質期、防腐劑的品種及含量、水質的干凈程度、生產工具與包裝物的清潔程度、四季氣候的變化等各種因素來綜合確定，沒有統一指標，需要自己在工作中總結。

9、如何調鹽的比例

1）、初定鹽比例：先做一公斤產品小試，方法是：用手指捏（不要用勺子）一點點鹽，一點點的少少放，放一次攪拌溶解后再放第二次。當稠度產生后，連續放三次鹽都不能提高稠度就說明鹽比例夠了。使用的鹽要先計量，確定一公斤產品用鹽比例，然后放大到生產所需比例。

2）、確定鹽比例：從一公斤產品用鹽比例放大到生產所需比例，會存在一定的計量誤差，需要再次進行調整，調整方法：將生產的洗滌溶液打一公斤出來，加鹽比例調整到最稠狀態，就知道最終的鹽比例是多少。

3）、調整鹽比例：更換鹽品種（食用鹽、工業鹽、鹽水、粗鹽）、變化水重量、調整配方、調整成本、調整原料，涉及這幾種情況之一，都要重新調整鹽比例。

4）、參考比例：按水總重量的0.4--3%之間來調。

5）、注意事項：鹽過多會變成水，水溶液變白。

4、大批量生產前請先試驗好各種比例，確認后才能生產。